infoinfusion 23 junio, 2024 | Hace 1 año

La ciencia detrás del irresistible sabor de la pizza

La pizza, ese manjar global que nos une a todos, ha sido objeto de estudio por parte de la ciencia para comprender qué la hace tan deliciosa.

Según Jeffrey Miller, exchef y profesor asociado de Gestión de Hostelería en la Universidad Estatal de Colorado, la respuesta está en la combinación de ingredientes irresistibles para nuestro paladar. Estadísticas revelan que en Estados Unidos se consumen 350 rebanadas de pizza por segundo, y su mercado congelado está valuado en miles de millones de dólares, lo que refleja su popularidad masiva.

El papel del glutamato y las reacciones químicas en su sabor

Miller explica que el glutamato, presente en ingredientes como el tomate y el queso, intensifica nuestro deseo por la pizza al activar nuestras papilas gustativas. Además, las reacciones químicas durante su preparación, como la caramelización de azúcares y la reacción de Maillard en queso y carne, crean nuevos sabores y la textura crujiente que tanto disfrutamos.

Una historia rica y evolutiva

La historia de la pizza se remonta al siglo XVIII en Nápoles, Italia, como comida económica para trabajadores. Con el tiempo, se convirtió en un plato apreciado, incluso por la realeza. Su llegada a Estados Unidos a principios del siglo XX marcó su expansión y adaptación a nuevos estilos, desde la famosa pizza Margarita hasta las variedades modernas como la pizza congelada. La pizza no solo es un festín para el paladar, sino también una tradición culinaria en constante evolución.

Con información de DW

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